朝朝看小说

第99章（第2页）

钱良一愣，“佛跳墙是什么？”

路仁嘉怒了，这也装傻？紧接着便发觉不对，是自己称呼错了，忙心虚的解释道，“就是福寿全。前两日我听到一个吃了福寿全的文人做了首诗，‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’，佛跳墙又恰好和福寿全谐音。我便将这道菜叫做佛跳墙了。”

“师父做的福寿全，当真香的佛都想跳墙呢。”路仁嘉插科打诨，希望钱良不要追根究底，“赶快做一坛让徒弟解解馋吧。”

☆、第80章 闽东西南北菜

钱良收了路仁嘉做徒弟后,便认真的教导起来,大有把平生所学一股脑的传授给路仁嘉的架势,饶是路仁嘉体力天赋过人,也有点吃不消。

不过学了几天后，路仁嘉也觉出了其中的趣味。

闽菜擅长烹制山珍海味，色香味形中尤其注重“香”和“味”两点，特点是清鲜和醇、荤香不腻。

与中规中矩的宫廷菜系，精致有加的苏菜浙菜不同，闽菜更自由,更随心所欲一些。而且如今闽东、闽南、闽西、闽北的菜各有特点，尚未完全融合。

这意味着路仁嘉都要学，要将各个地方的特色菜都掌握,做出不同的风味来。路仁嘉觉得自己被骗了,自己根本不是要学闽菜一个菜系，而是要学闽东、闽南、闽西、闽北四个菜系。

路仁嘉终于明白钱良为何只是闽菜就钻研的几十年，因为闽菜囊括太广了！

被骗了QAQ

钱良先教路仁嘉闽东菜。闽东菜刀工巧妙，讲究趣味，汤菜多，且调味奇特。闽东菜的调味，偏向于甜、酸、淡，常用糖醋。

路仁嘉学的第一道菜是荔枝肉，听到名字，她还以为是用荔枝挖去核，中间塞上肉填充而成。最不济也要是荔枝和肉一起做。谁知道这道菜压根就没有荔枝。

只是因为原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹熟后两种食材样子都像荔枝，而得才叫荔枝肉。

荔枝肉这道菜的难点在于刀工，要先将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度必须都要均匀恰当，这样油炸后才能卷缩成荔枝形。

钱良原本还担心路仁嘉刀工不够，得多费些功夫，没想到路仁嘉只看钱良做了一遍，立马就会了。切好的肉炸出来，卷成的形状甚至比钱良做的还漂亮。

钱良很是吃了一惊，他知道路仁嘉的刀工好，但是没想到能好到这种地步。他的刀工如今已经不如年轻时候了，但是路仁嘉现在的水平，是要超过他的巅峰状态的。

钱良没想到，荔枝肉最难的刀工没有难倒路仁嘉，她却被调味难住了。

这道菜要用酱油、白醋、白糖、上汤和湿淀粉调卤汁，最后将卤汁烧沸，倒入快要出锅的菜里翻炒几下就好。